前不久，朋友圈被马云的“无人超市”刷屏了，大家在感叹技术无敌的时候，也在担心未来会有跟多的人工智能，抢占行业人的饭碗。

 

当“无人”被人们无限期待时，对于餐饮业来说，未来真会有“无人餐厅”抢走餐饮人饭碗么?

 

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【案例】

美国旧金山Eatsa 现实版无人餐厅

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美国旧金山的这家无人餐厅叫做Eatsa，是专注提供藜麦食物的健康轻食餐厅。据称，来这家餐厅就餐的人，排队会超过30米，甚至于抢了周边传统沙拉店的生意。

 

这家无人餐厅是如何在“无人”的条件下，进行产品制作和消费服务的?

 

整个过程没有服务员，点餐、取餐具由顾客自己操作完成。餐具也是一次性餐具，食用完毕可以及时处理，点餐到取餐在90秒之内即可完成。看到此也许不少人开始大呼：智能时代已到，未来餐厅工作人员要下岗了。

 

不过，这不是第一次出现“无人餐厅”了：

 

2015年，深圳一家名为“辣都不是事”的餐饮店，因用餐全程自助下单，没有服务员帮忙点菜，打造“无人”的概念，吸引了大批吃货;

 

2016年，人人湘推出过一家“未来餐厅”——无收银员，无服务员，无采购员，无厨师的“四无”餐厅。

 

但基本上，多数“无人餐厅”都在风头过后，淡出人们的视野。虽然行业在高呼人工成本高，但似乎“无人”也没有成为常态。到底“无人餐厅”的前景几何，听听餐饮老板们怎么说……

 

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无人餐厅一定是未来趋势?

餐饮老板有话说

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五味餐厅创始人王东烽

 

“无人”是噱头，都不会赚钱

 

现在无人超市出现是一个噱头，都不会赚钱，是反商业的，因为技术无法替代人的服务;无人餐厅未来也会出现，但是更是噱头，也不会挣钱。原因是人工智能的成本大于人的成本，甚至能力不够。

 

现在的技术改变仅仅是自动化支付、身份识别等一些运营细节，都不是核心、不值得一提。而无人店铺时代到来基于人工智能机器人的成熟和成本降低。

 

老枝花卤创始人高臻臻

 

会实现“无人”，但不会全部“无人化”

 

目前虽然有噱头的嫌疑，但这是一种很好的公关宣传的手段。随着科技的进步，机器人的成本会大幅降低，这是科技行业的惯例，谁先能站稳脚跟做好这个概念，等待成本降下来必然先人一步。

 

当然，“无人”也要看具体的项目，或者部分无人，不是所有的餐饮都适合无人，相对来讲，无人更适合标准化程度高的业态，比如小吃，比如收银、洗碗、收碗等环节。

 

个人觉得部分餐饮可以实现完全无人化，摆脱场景化交流，像类似麦当劳得来速餐厅的业态，就是可以升级无人餐厅的业态。有些业态可以不需要和营业员交流的，就能把交流舞台完全让给消费者。

 

味蜀吾董事长范勤耘

技术替代不了价值和情感传递

 

人与人之间交流的餐厅氛围，现阶段是替代不了的。因为人是群居动物，如果无人餐厅冷冷清清，消费者的体验感就会很差。当然，无人餐厅还是会出现，比如CBD附近的快餐，这一品类就是为了填饱肚子，要求高度标准化与供应快速。

 

但如果享受时间、享受那种“吃一顿少一顿”的美食，体验是肯定需要存在的。无人餐厅会对快餐有帮助，但归根接地还是替代不了美食行业。因为烹饪需要的是温度的，餐饮最终也是价值观的传递、是情感的传递。

 

桃园眷村首席品牌官程辉

 

“无人”对消费者来说 目前是体验感的倒退

 

“无人”更多的是站在企业方角度，而不是消费者需求角度的模式。“无人”对企业来讲，好处是高效、低成本，模块化更易复制和管理;但对于消费者的好处，目前来看除了新鲜感，其他体验反倒是倒退的。

 

在当下，无人超市就是一台大型的、更智能的自动贩卖机，并不能取代传统超市。而无人餐厅除了解决标准化的产品、供应及支付模式，餐厅的用餐卫生、收桌打扫和顾客用餐服务，遇到问题还要找服务人员来解决。这些消费体验如果都要无人化，系统的开发维护成本会远远大于用人成本。

 

餐饮行业资深观察人士安好

人工智能最终是为优化体验服务的

 

餐厅智能化是未来餐厅运营的一个细分。目前中国市场人工成本不高，但人工智能的开发、制作成本却很高。之前风靡大家朋友圈的“小厨师”裸眼3D系统，知情人士表示：光系统合作等费用就要几十万左右。

 

虽然大家现在都在做智能化的探索和优化，像肯德基、麦当劳就开始普及自助点餐的工具，甚至部分操作环节无人化。但餐厅智能、科技化升级，也是要看餐厅定位的。以炒菜为例，一定要确保蔬菜从运输、储存、清洗、切配、出品等环节不需要人，才能实现“无人化”，但目前在中国很多菜品连菜谱标准化都做不到。

 

文中的Eatsa为什么可以做到?那是因为轻食菜品已经可以高度标准化搭配，并且烹调方式简单。也许人工智能的最高级别，就是餐厅变成食品加工厂。就像牛从一边入口进入，从另一端出来可食用的香肠。

 

如果未来餐厅都变成这样，想想是不是也很可怕呢?